怎么做出这么嫩滑的麻婆豆腐?只需要一个窍门就行了!

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你爱豆的名气高?

能和麻婆豆腐媲美吗?

麻婆豆腐是一道经典菜品,火热程度能胜过你的爱豆,毕竟爱豆的名字很多人不知道,但麻婆豆腐这四个字,可谓家喻户晓,味道征服大江南北的食客。

这道四川人餐桌上少不了的家常菜,也很少有人能炒出嫩滑的口感,因为麻婆豆腐的主材是新鲜嫩豆腐,烧煮时间太长,容易散烂在锅里,变成豆腐脑了。

怎么做出爽滑嫩口的麻婆豆腐?有红鸡毛店小编告诉你,只需要一个窍门就可以搞定了!跟着小编学做菜吧!

怎么做出这么嫩滑的麻婆豆腐?只需要一个窍门就行了!

制作麻婆豆腐,选材很重要

在制作麻婆豆腐前,对主材和辅料的选择很重要,决定了麻婆豆腐的口感和风味。首先,豆腐是要新鲜的嫩豆腐,这决定了麻婆豆腐的嫩滑,很多人选择老豆腐,而老豆腐更紧实细密,卤水味重,没新鲜豆腐那样松嫩。

现在很多人会用猪肉末来搭配豆腐,但正宗的麻婆豆腐肯定是选用牛肉末。其次佐料是离不开豆瓣酱和豆豉的,有了豆豉的加持,风味会更胜一些。酱油、黄油、香菜末、蒜末、姜末、辣椒面,花椒粉,水淀粉都是不可少。

怎么做出这么嫩滑的麻婆豆腐?只需要一个窍门就行了!

麻婆豆腐的制作流程

食材准备好后,就开始了制作。首先,我们先将豆腐切成均匀的小块,进行加盐焯水,能够去掉豆腐的卤水味,大火煮开后,一分钟关火,将豆腐捞起沥水。

锅中倒油,油温8成热时,倒入牛肉末,用勺子推散,让牛肉末成粒,以免成坨。当牛肉末炒熟后,加入蒜末、姜末、豆瓣酱煸炒,这时候能够闻到一股浓浓的香味。将豆豉和辣椒面倒入锅里一起炒,炒香后倒水,水没过锅里的食材,再将豆腐一并放入。

大火收汁,再加入适量生抽,让豆腐的颜色更诱人,香味更浓郁。

怎么做出这么嫩滑的麻婆豆腐?只需要一个窍门就行了!

豆腐嫩滑的秘诀——水淀粉

在这里就要为大家揭晓答案了,豆腐嫩滑的秘诀就是水淀粉,但具体怎么操作呢?且听有红鸡毛店小编一一细说。

麻婆豆腐的特色就是嫩滑、麻辣、鲜香、爽口,而嫩滑却不松散是麻婆豆腐的精髓所在。很多人都知道水淀粉很关键,但是怎么操作呢?

在初次用大火收汁后,将水淀粉淋到锅里,等到收汁后,火关小一点,再倒一次水淀粉,等到汤汁变浓稠后,再一次淋上水淀粉,等待收汁,就大功告成了。

水淀粉能够锁住豆腐的形状,煮久了也不会散开。

有红鸡毛店的麻婆豆腐之所以这么顺滑嫩口,是因为和别家不同,水淀粉是用了三次,锁住豆腐的嫩滑和风味,汤汁也浓郁,是下饭的绝品。

最后,将香菜末倒进锅里,就可以将豆腐装盘了,撒上花椒粉,口感滑嫩,入口绵香的麻婆豆腐就制作而成了。

怎么做出这么嫩滑的麻婆豆腐?只需要一个窍门就行了!

麻婆豆腐的制作很简单,大家都学会了吗?还想学哪些菜品,告诉有红鸡毛店小编,毫无保留教会你!